Pasta alla Norma

Pasta alla Norma ist der Inbegriff von mediterraner Kochkunst: Einfach, schnell und unglaublich lecker. Knusprig gebratene Auberginen, eine fruchtige Tomatensauce und würziger Ricotta Salata treffen auf al dente gekochte Pasta. Abgerundet mit frischem Basilikum entsteht das perfekte italienische Gericht. Der Ursprung des Namens dieser Pasta wird dem Dramatiker Nino Martoglio aus Catania zugeschrieben. Als er das Gericht in den späten 1800er- oder frühen 1900er-Jahren probierte, soll er voller Begeisterung gesagt haben: „Das ist eine wahre Norma!“ – eine Hommage an Bellinis berühmte Oper, um den herausragenden Geschmack der Pasta zu betonen.

Und so geht’s:

1. Auberginen vorbereiten

Die Auberginen waschen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden. In ein Sieb geben, großzügig mit Salz bestreuen und 20–30 Minuten ruhen lassen. Dadurch verlieren die Auberginen überschüssige Flüssigkeit und mögliche Bitterstoffe.

Anschließend die Auberginenwürfel mit kaltem Wasser abspülen, um das überschüssige Salz zu entfernen, und mit einem sauberen Küchentuch gründlich trocken tupfen.

2. Tomatensauce zubereiten

Das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen.Die Knoblauchzehen schälen, leicht andrücken und zusammen mit ein paar Basilikumblättern in den Topf geben. Alles anbraten, bis der Knoblauch goldbraun ist.

Die Passata di Pomodoro hinzufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Hitze reduzieren. Die Sauce 15–20 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Vor dem Servieren den Knoblauch und die Basilikumblätter entfernen.

3. Auberginen frittieren

In einer tiefen Pfanne reichlich Olivenöl auf etwa 180 °C erhitzen. Die abgetrockneten Auberginenwürfel portionsweise hineingeben und frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind.

Mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen, um überschüssiges Öl zu entfernen.

4. Pasta kochen

Einen großen Topf mit ausreichend Wasser zum Kochen bringen. Sobald das Wasser kocht, großzügig salzen und die Pasta nach Packungsanweisung al dente kochen (ca. 12–14 Minuten).

Vor dem Abgießen etwas Kochwasser aufbewahren.

5. Alles zusammenfügen

Die frittierten Auberginen in die fertige Tomatensauce geben und vorsichtig vermengen. Die gekochte Pasta zur Sauce geben und gut durchschwenken. Falls nötig, etwas Kochwasser hinzufügen, um die Sauce geschmeidiger zu machen.

6. Anrichten

Die Pasta auf Teller verteilen. Großzügig mit geriebenem Ricotta infornata oder Ricotta salata bestreuen. Mit frischen Basilikumblättern garnieren und nach Belieben mit etwas Olivenöl beträufeln.

Buon Appetito!